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热菜家常菜

无油纯素打卤面之素卤

2022-03-19 10:41:07

虽然没有加五花肉,但鹿角菜和裙带菜的海鲜味道,足矣给素卤带来足鲜的味道。吃面可以咸一些,吃豆腐脑要淡一些。我用荞麦面煮的,最好吃的还是手擀面。

配料表:

  • 黄花菜 (5克)
  • 鸡蛋清 (1个)
  • 香菇(最好是干的,鲜的也可以) (1朵)
  • 木耳 (5朵)
  • 海鲜菇蟹味菇 (各5个)
  • 干鹿角菜 (2克)
  • 干裙带菜 (2克)
  • 生抽 (2勺)
  • 老抽 (半勺)
  • 盐 (1汤勺)
  • 干淀粉 (四汤勺)
  • 胡椒粉 (3克)

详细做法:

STEP1、黄花菜,香菇,鹿角菜,木耳温水泡发

无油纯素打卤面之素卤

STEP2、黄花菜切段,香菇切片,其他蘑菇切小段

无油纯素打卤面之素卤

STEP3、黄花菜,木耳,香菇,鹿角菜,裙带菜,蘑菇冷水下锅,开锅后加盐,加生抽和酱油,煮到锅里的菜熟,加入胡椒粉(可不加)

无油纯素打卤面之素卤

STEP4、淀粉用水稀释,慢慢加入锅内,并不间断顺时针搅拌

无油纯素打卤面之素卤

STEP5、鸡蛋取蛋清(胰腺炎患者都知道不能吃蛋黄),打散,关小火,慢慢倒入蛋清,静待15秒,之后大火搅拌10秒,关火。

无油纯素打卤面之素卤


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