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热菜家常菜

咸蛋黄焗苦瓜

2022-03-19 10:41:07

1.全程用小火,不用开大火 2.如果觉得咸蛋不够咸,可以再加点盐 3.用熟蛋来做 4.一味重要的调味料不可少,那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄,蛋黄吃进黄酒,分散性特别好,与油结合,非常容易粘裹均匀,而且黄酒还能去腥,如果用生蛋黄做这个菜,那就更是必不可少 5.焗苦瓜,还要注意苦瓜的处理,尽量减少苦瓜的苦味 6..南瓜也是同样做法

配料表:

  • 熟的咸蛋黄 (2个)
  • 苦瓜 (1个)
  • 黄酒 (1勺)

详细做法:

STEP1、1咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;将蛋黄碾碎、碾匀;

STEP2苦瓜切片,放在淡盐水浸泡5到10分钟,沥干放入沸水烫至水再次沸腾,然后立即放入凉水沥干

STEP3、起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡.   下入苦瓜片;快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。


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