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热菜家常菜

咸蛋黄焗“双豆”

2022-03-19 10:41:07

蛋黄加入白酒蒸可以去腥。 蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香,二是让其更容易挂上蛋黄。

配料表:

  • 咸蛋黄 (6个左右)
  • 蚕豆 (200克)
  • 土豆 (100克)
  • 植物油 (300ML(实耗少量))
  • 白酒 (1大勺)
  • 生粉 (2大勺)
  • 料酒 (1大勺)
  • 白糖 (1小勺)

详细做法:

STEP1、蛋黄切小块,加入白酒,放在锅中蒸10分钟左右

咸蛋黄焗“双豆”

STEP2、蚕豆去皮,土豆去皮切小方块

咸蛋黄焗“双豆”

STEP3、将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分

咸蛋黄焗“双豆”

STEP4、将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀

咸蛋黄焗“双豆”

STEP5、锅入油烧五六成热,下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出

咸蛋黄焗“双豆”

STEP6、再下入土豆丁炸1分钟左右捞出

咸蛋黄焗“双豆”

STEP7、蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎,加入料酒、盐和白糖拌匀

咸蛋黄焗“双豆”

STEP8、锅入少油,炒香蛋黄

咸蛋黄焗“双豆”

STEP9、下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可

咸蛋黄焗“双豆”


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