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热菜家常菜

完美8寸戚风蛋糕你也可以成功

2022-03-19 10:41:07

1.蛋白盆一定要无水无油,没有一点蛋黄,否则宜打发2.初学者一定把蛋白打到位,判断蛋白是否打发到位方法是,蛋白盆倒扣会掉下来。3.介意蛋糕裂,可以130度烤30分钟,再调140度,烤50分钟,这样容易裂。4.烤烤。5.烤度,可自行调整。期待你们作品,记得交作业哦

配料表:

  • 低筋面粉 (90克)
  • 鸡蛋 (5个)
  • 玉米油 (50克)
  • 牛奶 (50克)
  • 细砂糖 (15克(入蛋黄))
  • 细砂糖 (65克(入蛋白))
  • 白醋或柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1、蛋清蛋黄分离,盛蛋清的盆一定要无水无油。

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STEP2、蛋黄里边加50克牛奶,50克玉米油,15克细砂糖,搅拌均匀。

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STEP3、加入过筛好的90克低筋面粉。

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STEP4、搅拌均匀,z字形搅拌方法。

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STEP5、烤箱中层,上下火,130度预热。蛋白加几滴白醋(去腥,打蛋器高速打发。

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STEP6、出现大泡时加细砂糖,65克细砂糖分三次加入。

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STEP7、蛋白打发好的状态。初学者一定把蛋白打硬了,打发不到位成品容易回缩。检验蛋白是否打发好,把盆倒扣蛋白不掉下来,就可以了。亲们自行掌握,掉下来,后果自负哦

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STEP8、打发好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中。Z字形翻拌,不要画圈搅拌(容易消泡。

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STEP9、搅拌好的状态。

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STEP10、从高处倒入八寸戚风模具,倒入之后有不平整的地方,不要紧,烤的过程中它会膨胀变光滑,从20厘米高度往下震落,震出面糊里的大气泡。

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STEP11、放入预热好的烤箱,130度烤30分钟(这个温度不易开裂,再调到140度,烤50分钟。

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STEP12、这是烤30分钟的状态。

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STEP13蛋糕可以出炉了。出炉的蛋糕要快速的震两下,立刻倒扣,凉透后再脱模。

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STEP14、脱模后完美的成品不开裂、不塌陷、不回缩。

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