配料表:
详细做法:
STEP1、蛋清蛋黄分离,盛蛋清的盆一定要无水无油。
STEP2、蛋黄里边加50克牛奶,50克玉米油,15克细砂糖,搅拌均匀。
STEP3、加入过筛好的90克低筋面粉。
STEP4、搅拌均匀,z字形搅拌方法。
STEP5、烤箱中层,上下火,130度预热。蛋白加几滴白醋(去腥,打蛋器高速打发。
STEP6、出现大泡时加细砂糖,65克细砂糖分三次加入。
STEP7、蛋白打发好的状态。初学者一定把蛋白打硬了,打发不到位成品容易回缩。检验蛋白是否打发好,把盆倒扣蛋白不掉下来,就可以了。亲们自行掌握,掉下来,后果自负哦
STEP8、打发好的蛋白,分三次加入到蛋黄糊中。Z字形翻拌,不要画圈搅拌(容易消泡。
STEP9、搅拌好的状态。
STEP10、从高处倒入八寸戚风模具,倒入之后有不平整的地方,不要紧,烤的过程中它会膨胀变光滑,从20厘米高度往下震落,震出面糊里的大气泡。
STEP11、放入预热好的烤箱,130度烤30分钟(这个温度不易开裂,再调到140度,烤50分钟。
STEP12、这是烤30分钟的状态。
STEP14、脱模后完美的成品不开裂、不塌陷、不回缩。