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热菜家常菜

易成功8寸戚风蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 新鲜鸡蛋 (4个)
  • 低筋面粉 (56克)
  • 玉米淀粉 (12克)
  • 牛奶 (36克)
  • 油 (32克)
  • 砂糖(蛋白用) (48克)
  • 砂糖(蛋黄用) (12克)
  • 香草精 (1滴)
  • 盐 (1克)
  • 柠檬汁 (切一薄片挤一下)

详细做法:

STEP1、称好糖、油、牛奶放在一边

易成功8寸戚风蛋糕

STEP2、称好低筋面粉和玉米淀粉,混合到一起。举高点面粉筛,来回过筛三次,变成一个尖尖的面粉小山放到一边

易成功8寸戚风蛋糕

STEP3、用分蛋器分离好四个蛋清蛋黄,注意这部所有用具都要无油无水,以前用厨房纸或者无味纸巾擦干。此时去预热烤箱

STEP4、在鸡蛋清里挤一下柠檬片出一点汁,放1/3蛋清用砂糖,打蛋器调到低速打到出泡沫状再加1/3砂糖中速打发到白色,再把剩下的砂糖倒入,打发鸡蛋清至略弯直立小尖角

易成功8寸戚风蛋糕

STEP5、在蛋黄里加入牛、奶油、香草精和蛋黄用砂糖,先用干净的打蛋器低速搅打10秒,再把筛好的面粉筛入低速z字型不要顺时针会给面粉上劲,搅打均匀,容器边缘的面粉要擦掉,因为蛋白沾到干粉容易消泡

STEP6、用搅拌棒把三分之一的蛋白挖到蛋黄糊里快递搅拌颜色均匀,再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊搅拌到颜色均匀后倒入8寸阳极活底蛋糕模中

易成功8寸戚风蛋糕

STEP7、放入提前预热好的烤箱最下层,我的烤箱有蛋糕模式是155度上下火烤26分钟,如果有固定模式的烤箱最好按照烤箱的模式来。

易成功8寸戚风蛋糕

STEP8、大概十分钟左右就鼓起来了,烤好后拿出来在地上摔一下,然后放两个小瓷碗把蛋糕模具倒扣在上面放凉

易成功8寸戚风蛋糕

STEP9、晾凉以后用脱模刀沿着蛋糕一圈滑一下然后把蛋糕取出,底下的活底模只要轻轻用手把蛋糕从上面剥离就行,因为蛋糕很有弹性了

易成功8寸戚风蛋糕


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