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八寸戚风蛋糕

蛋黄糊、蛋白霜搅拌一定不能画圈搅拌,会消泡,推荐用转盆法搅拌。

配料表:

  • 鸡蛋 (5个)
  • 牛奶 (60克)
  • 低筋面粉 (80克)
  • 细砂糖(蛋黄用) (20克)
  • 细砂糖(蛋白用) (30克)
  • 花生油 (60克)

详细做法:

STEP1、准备材料,鸡蛋蛋清蛋黄分开,放到无油无水的盆里,否则影响蛋白打发

八寸戚风蛋糕

STEP2、蛋黄、白砂糖(蛋黄、花生油、牛奶混合搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,搅拌均匀,同时可以预热烤箱了,上下管150度,预热15分钟

八寸戚风蛋糕

STEP3、蛋白打发到硬性发泡,就是提起打蛋器能拉出这样的小勾,蛋白霜不流动,就可以了

八寸戚风蛋糕

STEP4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀,要用z字形搅拌,一定不能用画圈搅拌,会消泡

八寸戚风蛋糕

STEP5、把搅拌均匀的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜里,搅拌均匀,继续用z字形搅拌,可以用转盆法搅拌

八寸戚风蛋糕

STEP6、搅拌均匀以后加入到模具里,用力震几下,排出里面空气,放入烤箱开始烤,上下管145度烤20分钟,然后调整为150度,继续烤30分钟

八寸戚风蛋糕

STEP7、15分钟,开始爬高高了

八寸戚风蛋糕

STEP8、40分钟开始裂了,上色了

八寸戚风蛋糕

STEP9、出炉了,倒扣冷却,脱模

八寸戚风蛋糕

STEP10、成品

八寸戚风蛋糕


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