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紫薯蛋糕卷

除了紫薯,还可以卷奶油,卷山药泥之类的,换着花样做免得吃腻了。

配料表:

  • 紫薯 (6-8个)
  • 牛奶(紫薯泥里) (适量)
  • 鸡蛋 (4个)
  • 牛奶(蛋糕卷里) (55克)
  • 低筋面粉 (50克)
  • 玉米油 (30克)
  • 白砂糖(加蛋黄里) (10克)
  • 白砂糖(加蛋白里) (20克)
  • 柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1蛋糕卷食材大合影,分别称重,蛋白蛋黄分离。注意装蛋白的盆要无水无油。

紫薯蛋糕卷

STEP2、奶和油混合,用手动打蛋器搅到奶油融合。

紫薯蛋糕卷

STEP3、10克白砂糖倒进蛋黄,搅拌均匀。

紫薯蛋糕卷

STEP4、蛋黄倒进油奶混合物里,搅拌均匀。

紫薯蛋糕卷

STEP5、面粉过筛,倒进蛋黄里,用手动打蛋器之字形搅拌至无颗粒。可以将蛋黄糊过筛,也可以不过。过筛之后蛋黄糊会比较细腻。

紫薯蛋糕卷

STEP6、烤箱175度10分钟预热,预热的同时来打蛋白。蛋白里加几滴柠檬汁打发,分别在起大泡,小泡,变细腻的时候各倒入1/3的糖,继续打至小弯钩状态。

紫薯蛋糕卷

STEP7、用刮刀舀1/3蛋白倒进蛋黄糊里,用切拌的手法快速和匀,再舀1/3蛋白进去和匀。

紫薯蛋糕卷

STEP8、将蛋黄和2/3蛋白混合均匀之后倒进装蛋白的盆里,和匀。

紫薯蛋糕卷

STEP9、烤盘垫上油纸,将和好的蛋糊倒进去。

紫薯蛋糕卷

STEP10、用刮刀刮平,我这个得比较粗糙,不过影响不大。然后将盘轻轻震两下,放里175度20分钟左右,度。好后拿出来撕去油纸晾至热。

紫薯蛋糕卷

STEP11、烤蛋糕的同时紫薯削皮蒸熟,用勺碾成泥,加适量牛奶调到细滑状态。注意牛奶不要加多了,宁愿稠点也不要太稀。

紫薯蛋糕卷

STEP12、温热的蛋糕坯放在一张干净的油纸上,烤的那面(颜色深的那面)朝上,均匀抹上紫薯泥。

紫薯蛋糕卷

STEP13、卷起来。可以用油纸包着卷,卷紧一点,卷好后用手捏捏定型。喜欢蛋糕松软一点的这一步就别使劲用手捏了,可以卷好后包起来放冰箱冷藏半小时定型。

紫薯蛋糕卷

STEP14、切块开吃。

紫薯蛋糕卷


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