STEP1、清洗黑鱼：菜市场杀完带回家，再把鱼肚子里面的血丝杂质清理干净，表面还有残留的鱼鳞刮干净，我是每一个地方都刮了，鱼表面会有粘的液体，我刮完基本上是没有的，因为第一次做，鱼洗了半小时左右

STEP2、清洗完毕，准备上案板。

STEP3、一只手按住鱼，从鱼尾位置片过来。

STEP4、我是比较强迫症，鱼骨和鱼肉分开了，鱼头在盘子里。

STEP5、鱼肉就顺着方向，也是一个手按住片，鱼肉一刀就可以片过来了，注意不要片到手。这个鱼肉我是直接分段式切的。没有再去片小片！

STEP6、锅内倒适量油，锅热下鱼头鱼尾鱼骨下锅煎。

STEP7、煎至微黄加入生姜适量，（姜我是切了三片改成条的）加入葱段，这个时候我只放了葱白，随后翻炒。翻炒几下，加入鱼肉翻炒，加入适量的料酒，大概2小勺。

STEP8、加水，本来打算加热水的，但是水已经温了，加了一锅温水，大火转中火煮至汤汁浓白！

STEP9、加入葱段（刚才没有用的叶子部份）继续煮两三分钟，汤汁浓白加入适量盐调味，我加了盐之后又继续煮了几分钟。关火出锅。

STEP10、盛出。