配料表:
详细做法:
STEP1、300g黑麦粉,加牛奶125g,可以多一点,黑麦粉,揉成面团。
STEP2、因为黑麦粉很粗糙,为了使面团变柔和,提前让这个纯黑麦面团独自过一夜,让面筋出来。
STEP3、第二天发现黑麦团其实也没咋变软。。。不需要回直接团扯成块状丢和机,再加30g亚麻籽,170g撕碎的黑麦团。125g加20g白糖微波炉加热,度降至手指插进去有点就可以了,加5g酵母,搅拌静置5分钟。我根本没等5分钟,没耐。酵母。
STEP4、这里当然可以手揉,中式面点本来就是手揉起家的嘛,含水量不高,不像吐司。但是因为我买了和面机,不用白不用。
STEP5、我破小熊和机,和15-30分钟,任君选择。15分钟,但我想更柔软,多打15分钟,打开发现已经泥,和。过问题大,我扣下来之后用揉成,很柔软。成品如图,准备发酵。放烤箱,我加烤盘开水(100度,关门发酵(25-40分钟。25分钟,40分钟,成功。
STEP6、发酵时期我们可以来做馅,冬菇洋葱胡萝卜切丁爆香,和包菜,加盐,糖,蚝油,芝麻油,白胡椒粉搅拌均匀即可。虾皮瑶柱也可以放一点,但是今天我忘了,名副其实的素菜包子。
STEP7、我这是发酵40分钟的,25分钟也成功的,但是今天我忘了时间。面团2倍大。
STEP8、面团排气揉几个来回,切开看看截面多不多气孔,气孔越少做出来的包子最后越光滑柔软。然后中间扣个洞,洞扣大,变成一个圆环,然后切断成一条面团,对开切分剂子,我平时一般500g面粉分16个,今天分了18个,差不多的。
STEP9、包的包子继续进烤箱,还是放烤的开水,等30分钟。我每次都是(9个)先,然后(9个)包也送进去起。分钟,就送它们先进蒸锅,继续。等,再两层起蒸。
STEP10、冷水蒸15分钟,水了火小点。15分钟3分钟,不然包会回缩。这是第一层的9个包。
STEP11、这是第二层的9个包子。
STEP12、我包包子比较丑,黑麦粉不会发得很大个,但是成品也是松软的,只是比普通包子吃起来要干和粗糙(黑麦亚麻籽越多越粗糙,所以你做出来要是像石头一样那是你没发成功,黑麦粉不背这个锅噢!
STEP13、因为吃饱饭了所以挑了一个边角料做出来的最小最丑皮最薄的试吃,馅很香甜清爽,包子皮带有黑麦的香味(苦味,非常成功。