配料表:
详细做法:
STEP1、15克蝶豆花加200克开水泡出蓝色汁液
STEP2、用筛网过滤汁液,冷却后使用,夏天放冰箱冷藏半小时
STEP3、将180克蓝色液体倒入厨师机,并依次加入糖,盐,高粉,酵母,开一档揉五分钟混合均匀,再开三挡揉十分钟左右
STEP4、揉到面团光滑有韧性,加入黄油,先开一档,揉五分钟,再开三挡
STEP5、揉至面团拉伸不易破,能撑出手套膜
STEP6、揉成团盖保鲜膜发酵,发酵温度28度,不要超过28度,大概需要一个小时发酵完成
STEP7、面团发酵至两倍大,用手指沾面粉戳个洞,不回缩就发好了
STEP8、取出面团按压排气
STEP9、切割90克一份的面团,加入竹炭粉揉成黑色的面团,如果觉得有点干,之前没用完的蓝色汁液可以加一点点
STEP10、剩下的面团秤一下重量,按照五分之二和五分之三的重量,分成一大一小两个面团,盖保鲜膜一起松弛15分钟
STEP11、取小份的蓝色面团擀成方形,长度小于吐司盒,撒上开心果,葡萄干,花生碎,卷起来
STEP12、卷起来收口捏紧,靠边放入吐司盒
STEP13、同样黑色面团擀成方形,长度小于吐司盒,撒上少量蔓越莓干或者葡萄干,卷起来
STEP14、收口不捏,留一点边出来,如图,贴着蓝色面团放
STEP15、大份的面团擀开,长度小于吐司盒,一头摆一排无花果干,再撒少量开心果和葡萄干,从无花果干这头卷起
STEP16、卷好收口处捏紧,摆入吐司盒,盖保鲜膜进行二次发酵,温度34度,度70,温度34度,大概需要一个小时(快发好时预热烤箱180度)
STEP17、发酵至八分满,盖上盖子
STEP18、放入预热好的中下层,180度,50分钟(每个都有己的脾气,度)
STEP19、出炉震下模具,倒出吐司,晾网放至手温切片
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