STEP1、茄子切滚刀块，撒少许盐揉搓杀水。茄子要买嫩的，不然建议削皮哈。

STEP2、锅里宽油，大火烧热，下茄子炸。茄子分次炸，一次炸不完不要强求。炸茄子要全程大火，油温高油火旺，茄子不容易吸油。

STEP3、炸茄子空档调酱汁。生抽：醋：糖例2：1：0.5按照这个咧就木有问题醋，可以多加一丢丢糖中和一下。

STEP4、茄子炸到用筷子戳一下有痕迹，就可以了。

STEP5、大蒜压成蒜泥，生姜切末，干辣椒切段，小葱切葱末备用。

STEP6、炸好的茄子放到碗里，用铲子轻轻按压茄子，将多余的油沥出。

STEP7、锅里油全部倒出，放入姜蒜末和干辣椒断炒香。放入茄子，倒入酱汁，中小火收一下汁即可出锅。

STEP8、出锅撒葱末超级简单哦(--)