STEP1、长豆角洗净切成丁

STEP2、剥好咸蛋黄，市集上买的高邮咸蛋黄够大，两个就可以；超市中已剥好的现成的，想拍照出效果的话可能要3个，如果只是吃，不建议多加，毕竟蛋黄的胆固醇有点高。

STEP3、用勺子简单的碾压几下就行，不用过度，蛋黄油和末多留着来炒，粘多了在碗上有点可惜。

STEP4、锅中倒入橄榄油炒豆角丁，断生捞出，基本就是颜色变得非常翠绿之后。

STEP5、接着锅中加入黄油，融化后，放入咸蛋黄，小火，慢慢用锅铲反复推划，炒成“蛋黄流沙"状。

STEP6、最后将豆角丁再倒入锅中，与蛋黄流沙炒拌均匀出锅。出锅前还是要尝一下，咸蛋黄的咸度不一，有的要加少许的盐。