STEP1、豆腐切块，在加了盐的沸水里略煮一分钟，捞出泡在凉水里。

STEP2、咸蛋黄加一点料酒蒸5分钟。

STEP3、蒸熟后用勺子碾碎蛋黄，加入切碎的蛋白均匀混合。

STEP4、热油爆香姜末、葱花，倒入蛋白蛋黄，加一点水和料酒煮开。

STEP5、待蛋黄冒泡，倒入沥干水的豆腐翻炒均匀，出锅前加一点鸡精提味。

STEP6、装盘！