STEP1、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。

STEP2、腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。

STEP3、味精开水化开加香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。倒入一勺花椒油。把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。