STEP1、茄子一根，洗净，切去头尾。

STEP2、茄子切滚刀小块，撒一大勺盐，抓匀，腌30个小时。

STEP3、半小时后，倒出渗出的水，再用清水将茄子洗一遍，捏干。

STEP4、热锅，锅里倒少量油。倒入茄子，翻炒至油吸干，加入橄榄菜，继续中火翻炒至茄子变软，滴两滴酱油，撒几粒红椒点缀，稍翻炒几下便可起锅。

STEP5、成了。