STEP1、牛尾一般卖家都会帮忙剁好.放入冷水锅中.水里加一点点白醋.水开后继续煮3-4分钟左右捞出.！加白醋的作用不止是祛腥.還能让肉质疏松.易烂.易熟呀.最好不要省略這一步.！

STEP2、牛尾放入温水中清洗干净.浸泡几分钟.一定要温水.不要用冷水.！因为焯水的过程中.肌肉纤维都已经打开了.遇见冷水.它又收缩啦.這样后期煮出来的肉就会发柴.吃起来不嫩.還煮不烂似的.感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)

STEP3、（這是菜谱翻倍牛尾量的）把小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻.干辣椒.陈皮.山楂这些大料.放入锅中煮半分钟.這一步可以把香料的味道激发出来.也能把附在上面的脏物煮下来.大料的要求不是非常严格.家里有什么放什么就好.没有的话可以超市买一袋现成的卤料.里面一般什么都有.看您心情随便放一些就行..！( ´▽｀)…

STEP4、香料捞出后放入净锅中.用小火慢炒.让香味完全散发出来.！因为有水汽.香料不容易糊.在挥发水分中.香味散发的会更好.！所以這一步.最好也别省略哟.！炒好后的用纱布小袋装好绑紧备用.如果有比较大块的不好装.可以不装..！没有纱布袋的话.那也就只能不装了..！

STEP5、郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳.这些都准备好.平时做的时候都是直接丢锅里.发菜谱才用碗装的.嗷呜.要多洗一个碗.！´д` .

STEP6、锅中放水.加热至糖融化.我用的是冰糖. 水量稍微多一点点.1:1.5.如果用白糖的话.1:1.2就可以啦.！用冰糖的话.成品色泽会更亮更好看一些.口感也清爽一丢丢.也就一丢丢.不能再多了.(/ω＼)

STEP7、糖融化后一直搅拌.

STEP8、水分会越来越少.从大泡变小泡.糖的色泽也会越深.

STEP9、一直搅拌成這种深金黄色.看着快要变咖啡色时.不能等变黑.那就糊啦.！

STEP10、快速倒入半碗热水.再加热一下.让糖浆和水完全混合.這就是炒好了糖色.！

STEP11、把混合好的酱料放入.炒均匀.！

STEP12、把沥干水分的牛尾放入.翻炒均匀至上色.

STEP13、把香料包和没装入比较大的香叶.生姜.生抽.放入翻炒均匀.

STEP14、倒入啤酒.！盖上锅盖焖2分钟.！

STEP15、加开水.水量要盖过牛尾.烧开后盖上锅盖转小火炖.水量最好一次加足啦.炖的过程中尽量不要频繁开盖.香味跑出来了咋办.(/ω＼)

STEP16、半小时后加入洋葱.小米椒.盖上锅盖继续炖.

STEP17、再炖20分钟左右.加盐.根据软烂和自己需要留的汤汁量.来看看要不要用大火收汁.！用大火收汁的色泽好看.

STEP18、炖好后撒香菜或葱花.如果想烫蔬菜的话.可以用一个带加热的锅就好.