配料表:
详细做法:
STEP1、准备猪瘦肉200克,胡萝卜去皮,青笋去皮,木耳清水泡发。泡椒依据个人口剁碎,装泡椒盛器中放入1g郫县豆瓣。tips,这道是不盐。郫县豆瓣。
STEP2、味肉:猪肉切丝放入碗中,碗内加入少许胡椒粉,姜丝,生抽,清水(也可加入半个蛋清,料酒。
STEP3、将肉丝和调料顺着一个方向搅至上劲儿。让肉丝完全吸收水分和调料后加入适量水淀粉(水淀粉要干一些,不要水分太大。
STEP4、加水淀粉后的肉继续搅拌至上劲,然后加入食用(食用油可以帮助肉丝锁住水分,在后续炒制过程中,防止粘锅)将味好的肉放入冰箱冷藏室内,味15-20分钟。
STEP5、在味肉的时间里。把木耳,青笋,胡萝卜切丝。如果喜欢吃辣。再准备一些红干椒。然后我们来调一个传统的鱼香汁。糖醋酱油按1:1:1的比例加上水淀粉即可。用量依据个人口味)鱼香汁的正规操作就是1:1:1。但依据个人口味的不同,也可适当更改。
STEP6、将味好的肉从冰箱取出。锅内下入宽油,烧至3-4成热时将肉丝下至锅中滑散,滑散后即可盛出待用。
STEP7、另起锅加入少许油。将泡椒,红干椒,郫县豆瓣酱,一起下入锅中,小火炒出红油,转成大火,将木耳,笋丝,胡萝卜,下入锅中。大火翻炒几秒
STEP8、肉丝下入锅中。翻炒几下,将调好的鱼香汁下入锅中炒匀即可关火出锅,装盘。
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