STEP1、大红辣椒，这是不辣的辣椒，拿三个切成小块（放几个辣椒根据实际情况决定，蒜姜大葱剁成蒜姜碎，可以多放一点蒜会香些，需要少许的猪油，没有就不用，胖头鱼洗干净，一点要清洗干净鱼的黑膜，再加入盐，姜和料酒腌制半小时以上

STEP2、锅中加入适量的油和1勺猪油，放入姜蒜大葱碎，泡辣椒碎和不辣的大红辣椒碎一起炒香（我的泡辣椒是自己腌制过的，加入1勺生抽，1勺蚝油，1点白糖，1小勺醋，小半勺盐，半勺豆瓣酱炒3分钟左右

STEP3、炒好的辣椒酱汁均匀的把它铺在腌制好的鱼头上

STEP4、准备一个干净的锅，加入合适的水煮开后放入铺辣椒酱汁的鱼隔水大火转中火蒸15分钟，鱼头大就蒸多一下，根据实际情况定，蒸的时候火不要太过猛，不然会好多水浮上来。起锅后可以加入适量的热油，爱吃葱加点葱装饰