STEP1、制法：1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍12分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

STEP2、2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

STEP3、3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。