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热菜家常菜

青井老师奶油奶酪戚风

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 蛋黄 (4个)
  • 菜种油(可用其他植物油) (50ml)
  • 牛奶 (35ml)
  • 奶油奶酪 (55g)
  • 奶油 (50g)
  • 低筋粉 (60g)
  • 蛋白 (4个)
  • 细砂糖 (70g)

详细做法:

STEP1、奶油奶酪提前软化,和酸奶油混合均匀。

STEP2、蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

青井老师奶油奶酪戚风

STEP3、牛奶加热到手温程度,加入蛋黄里搅拌均匀。加入步骤1.搅拌均匀。

青井老师奶油奶酪戚风

STEP4、筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

青井老师奶油奶酪戚风

STEP5、打发蛋白:蛋白倒入小钢盆中,先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打,直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打发至硬性发泡,拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

青井老师奶油奶酪戚风

STEP6、蛋白分三次加入,打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊,先把蛋白霜搅拌至无硬块以后,再用刮刀至碗盆翻拌,当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了,不要过度翻拌,否则容易消泡

青井老师奶油奶酪戚风

STEP7、拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具*这样可以减少气泡

青井老师奶油奶酪戚风

STEP8、用刮刀将蛋糕糊抹平,可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*这样有助于蛋糕往上爬,将模具轻震几下,一来帮助消泡,二来避免底部蛋糕糊不均匀入烤箱180度,烤33分钟,出炉倒扣

STEP9、成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法!简单粗暴很光滑!


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