STEP1、猴头菇泡发小窍门：淘米水，加热至温热，泡发猴头菇，用重物压着，泡发8小时，淘洗干净，直至没有黄水

STEP2、淘洗干净的猴头菇，去掉根部，撕小块。排骨入热水，加黄酒少许，焯5分钟，去除血水

STEP3、焯好的排骨，猴头菇，葱段，姜片，红枣，入砂锅，大火炖开，加两杯盖黄酒，大火炖30分钟，转小火慢炖1个小时

STEP4、炖好后，加盐调味即可出锅