配料表:
详细做法:
STEP1、戚风胚:香橙取汁85克,与4个蛋黄打匀,过筛加入低筋面粉,加入柠檬皮屑,再加适量柠檬汁拌匀。这个戚风我没有用到油,我不喜欢玉米油的味道,也怕体重增长太快。蛋白加几滴柠檬汁(我都是用新鲜青柠剂汁)打发。戚风做法相信都很熟了,因为我没想过要写菜谱,做的过程没拍过一张照片。放凉的戚风取一片高3CM的戚风作为蛋糕胚底。剩下的一片干吃就好。视频中是多做的一个香橙柠檬戚风蛋糕。原味我不喜欢,就爱这一口,所以经常做戚风干吃。
STEP2、慕斯糊:先把吉利丁片泡软。把酸奶平均分成两份,一份加入6克青汁,一份加入蓝莓酱(蓝莓酱也可以混在一半淡奶油一起打发,这样蓝莓酱比较容易散均匀)拌匀。吉利丁片隔水融化,一半加入青汁酸奶,一半加入蓝莓酸奶,快速拌匀。淡奶油加入细砂糖打发到浓稠状态(出现纹路且容易消失),把一半淡奶油倒入青汁酸奶,一半倒入蓝莓酸奶中,分别拌匀。
STEP3、准备一个8寸活底模,底垫一张油纸,把刚才取好的戚风胚放在最底层。稍微按压让胚贴紧模具。把蓝莓慕斯糊倒入,轻轻摇晃让糊平整,放入冷冻14-20分钟,待蓝莓酱凝固取出,把青汁慕斯糊倒入,轻轻摇晃让糊平整,如果有气泡,用牙签扎破。再放入冷冻15-20分钟。这时准备镜面果冻。
STEP4、把茉莉花洗好沥干水分,吉利丁片泡软。用盆子(不隔热)装苏打水(没有用白开水即可),加入细砂糖、泡软的吉利丁片,隔水加热到吉利丁片完全融化。放凉。