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青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯

很多人说有芝士的慕斯很腻,我本身也不喜欢芝士的,喜欢吃甜品又很容易腻,这款还真的不会那么容易腻。喜欢可以试试。发了圈不少人问,干脆就实现第一次发表作品。哈

配料表:

  • 慕斯糊:酸奶(有糖) (315克)
  • 淡奶油 (250克)
  • 蓝莓酱 (适量)
  • 青汁 (6克)
  • 细砂糖 (40克(目测的))
  • 吉利丁片 (12克)
  • 香橙柠檬戚风胚(8寸) (1片(3CM高))
  • 鸡蛋 (4只)
  • 香橙 (1个(取汁85克))
  • 柠檬皮屑 (适量)
  • 柠檬汁 (适量)
  • 低筋面粉 (80克)
  • 细砂

详细做法:

STEP1、戚风胚:香橙取汁85克,与4个蛋黄打匀,过筛加入低筋面粉,加入柠檬皮屑,再加适量柠檬汁拌匀。这个戚风我没有用到油,我不喜欢玉米油的味道,也怕体重增长太快。蛋白加几滴柠檬汁(我都是用新鲜青柠剂汁)打发。戚风做法相信都很熟了,因为我没想过要写菜谱,做的过程没拍过一张照片。放凉的戚风取一片高3CM的戚风作为蛋糕胚底。剩下的一片干吃就好。视频中是多做的一个香橙柠檬戚风蛋糕。原味我不喜欢,就爱这一口,所以经常做戚风干吃。

青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯

STEP2、慕斯糊:先把吉利丁片泡软。把酸奶平均分成两份,一份加入6克青汁,一份加入蓝莓酱(蓝莓酱也可以混在一半淡奶油一起打发,这样蓝莓酱比较容易散均匀)拌匀。吉利丁片隔水融化,一半加入青汁酸奶,一半加入蓝莓酸奶,快速拌匀。淡奶油加入细砂糖打发到浓稠状态(出现纹路且容易消失),把一半淡奶油倒入青汁酸奶,一半倒入蓝莓酸奶中,分别拌匀。

青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯

STEP3、准备一个8寸活底模,底垫一张油纸,把刚才取好的戚风胚放在最底层。稍微按压让胚贴紧模具。把蓝莓慕斯糊倒入,轻轻摇晃让糊平整,放入冷冻14-20分钟,待蓝莓酱凝固取出,把青汁慕斯糊倒入,轻轻摇晃让糊平整,如果有气泡,用牙签扎破。再放入冷冻15-20分钟。这时准备镜面果冻。

青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯

STEP4、把茉莉花洗好沥干水分,吉利丁片泡软。用盆子(不隔热)装苏打水(没有用白开水即可),加入细砂糖、泡软的吉利丁片,隔水加热到吉利丁片完全融化。放凉。

青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯

STEP5、取出已经凝固的青汁慕斯糊,把茉莉花“植入”青汁慕斯糊上,你想怎么摆就怎么摆,但是摆好就不要移动,摆之前先想好要如何摆,否则改动会影响美观。把冷却的果冻水轻轻倒入,模具开口盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。搞定!

青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯

STEP6、脱模,切块,就餐。对于超爱吃酸的我来说,这个是我吃过最好吃的慕斯,淡香不腻。从无油的香橙柠檬戚风,到蓝莓酸奶慕斯,到青汁酸奶慕斯,在到茉莉花香果冻,每一层的味道都是我喜欢的。正!

青汁蓝莓茉莉花酸奶慕斯


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