地道传统川菜之二：宫保鸡丁

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07宫保鸡丁川菜鸡丁宫保鸡

陈老师语录：1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。

配料表：

鸡胸肉（一块）
花生米（适量）
莴笋（半根）
生姜（半块）
蒜（四瓣）
葱（两根）
干花椒（适量（看图））
干辣椒（适量（看图））
豌豆淀粉（适量）
老抽（半勺）
生抽（一勺）
白砂糖（一勺）
香醋（没过糖）
鸡精（少量）
盐（少量）
详细做法：

STEP1、花生米下冷油锅，开小火炸至噼啪响，皮稍稍爆开立即关火。

STEP2、捞出，花生米完成。

STEP3、备料：鸡胸肉切丁，莴笋切丁，姜蒜切片，葱切段，干花椒和干辣椒备用。

STEP4、鸡丁加入少量老抽，料酒，水淀粉（豌豆淀粉）拌匀备用。

STEP5、调味汁：生抽，少许盐，鸡精，糖，醋（醋糖，加三勺水调匀，呈咖啡色。喜欢深色的可以在加一点老抽。

STEP6、起锅烧油，油热关火下鸡丁滑炒

STEP7、鸡丁捞出备用

STEP8、锅里烧热油下干辣椒和干花椒爆香（不要炒糊）

STEP9、下姜蒜炒香，再下葱段炒香

STEP10、下莴笋丁翻炒

STEP11、下鸡丁翻炒

STEP12、沿锅边加入调好的味汁（步骤8-12要快，新手可能需要关火或者离火以免炒糊）

STEP13、离火加炸好的花生米

STEP14、宫保鸡丁完成！

STEP15、隔壁的小孩馋哭了（真的，这里是个学校，纷纷前来觅食

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