STEP1、生姜切片，蒜去皮切碎，香葱洗净切段（取葱白）。准备好小龙虾调味料，我偷懒就直接用的就是下面这个。当然你也可以自己搭配，郫县豆瓣酱炒香之后加入各种香料。

STEP2、准备鸡高汤。今天家里恰好煲了鸡汤，我就直接挪用了...

STEP3、小龙虾买回来以后放在池里浸泡2小时，加入2-3大勺盐，小时。可以看到还是蛮脏的。

STEP4、捉拿小龙虾：戴上厚一点的防滑手套，用大拇指和食指捏住头部大钳子，剩下的手指握住全身，腹部朝上。这样不容易被钳子夹手...反正我有一秒钟没太注意就被夹了一下另一只手就可以拿起小牙刷刷洗它的腹部啦。身体和小jiojio的根部也要刷。头部也要好好刷刷。总之就是刷刷刷，刷到它一脸无语就对了...

STEP5、刷干净以后还要冲洗三四次，直到水变得清亮干净。

STEP6、接下来就是摘除虾腮：左手握住虾，右手揪住大钳子下面那些小脚丫子的根部，用力一扯，就可以把虾腮拔出来。（手套太大了...加上我右手还要拿手机拍照，实在是拍不太出完整的动作。通过文字yy行不...

STEP7、下图就是虾黄啦！拔出虾腮的过程中左手的大鱼际肌稍微向内收一点夹住身子，这样不容易把脆弱的头身连接处扯断，并且可以顺利地把虾黄留在头部的壳中。

STEP8、取出虾线：右手捏住龙虾尾部最中间的那一片盔甲，左右旋一下然后向外拉，就可以轻松抽出虾线。

STEP9、下图所示即取出的虾腮和虾线。

STEP10、好像有些厨友习惯把虾头也剪去一丢丢以便挑出砂囊，但我觉得比较麻烦，而且容易把虾黄也不小心破坏掉。吃的时候注意把砂囊扔了就行。下图是去除的所有腮、小脚丫子和虾线。

STEP11、洗净、摘除腮和虾线的小龙虾倒入漏网漏盆中沥水。（此时虾已奄奄一息，沥好水就要马上做熟，否则就不新鲜啦。）

STEP12、锅中倒入宽油，烧热后把充分沥干水分虾倒入，油炸1分钟。捞出沥油。一定要沥干水！否则会迸溅得很厉害啊油炸，直接爆炒，但虾肉就没有那么Q弹啦。所追求口感还是别偷懒炸一下吧。

STEP13、锅中留底油，将切好的生姜片和蒜末、葱段下锅，煸炒出香味。加入小龙虾，翻炒一下，然后倒入海底捞麻辣小龙虾调味料，翻炒均匀。tips：因为之前摘除了虾腮，翻炒过程中小龙虾的头和身子之间容易断开，所以动作可以稍微温柔一点。

STEP14、倒入啤酒和鸡高汤，基本没过小龙虾，大火煮沸，加入香叶、桂皮、干辣椒、青花椒等香料（其实海底捞的调味料已经很给力了，不过我自己还是再加了点儿，手头正好有新鲜的青花椒哈哈哈）。转中小火，继续煮20分钟。

STEP15、在煮虾的过程中就可以把青笋处理了：清洗，去皮，切小段。

STEP16、20分钟后倒入青笋段，翻一翻匀，盖上锅盖继续焖3分钟（喜欢吃软的就多煮一会儿。青笋我还是更喜欢清脆的口感。

STEP17、出锅！如果喜欢芫荽也可以撒一点切碎的。以及，备上冰啤酒

STEP18、还准备了一份龙虾球盖饭便当汤汁捞饭还是很不错的，就是如果真的要装盒带饭，最好米饭能先单独盛在另一个格子里，毕竟泡久了口感就没那么好了。