STEP1、鸡蛋蛋清蛋黄分离（蛋清一定要用无油无水盆装）

STEP2、将90克牛奶和12克植物油加入蛋黄，手动打蛋器混匀（用切拌手法）

STEP3、在蛋黄液中筛入混合的黑米粉和白糯米粉

STEP4、同样用切拌（划Z字形）手法混合到无粉无颗粒的顺滑状态

STEP5、打发蛋清，40g白糖分三次加入（第一次打发大鱼眼泡时加白糖1/3，继续打发）打发蛋清（尽量多些，因为要35分钟，避免干）

STEP6、蛋白打发细腻时加第二个1/3白糖，有清晰纹路时加入第三个1/3白糖，继续打发到硬性发泡状态即可（添加香草精的可以跟第三次加糖时一起）

STEP7、这就是硬性泡发状态，提起打蛋器，小三角不弯，保持原装

STEP8、将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄米粉液中混合（依然是切拌手法），混匀后再添加1/3蛋白进去混匀。然后将混匀的蛋黄液全部倒入剩下的蛋白霜中此时可以点火，将之前准备的加水蒸锅烧开

STEP9、切拌手法混匀即可（不要过度混合，避免蛋白消泡）

STEP10、倒入6寸模具（跟戚风一样，不能用不粘的模具）要用上图那样的模具，轻振几下，振出里面的大气泡

STEP11、大火烧开后，上蒸锅，因为我们家蒸锅是玻璃盖，会有汽水滴下来，所以我加了一个刚刚好的盘子，而且是留有一定空间的那种盘子，避免压住爬上来的蒸糕

STEP12、中大火35分钟后，关火，等候3分钟揭锅盖

STEP13、倒扣烤网上冷却

STEP14、活底的好处，超级容易脱模，轻轻一推就OK

STEP15、用脱模刀取下蒸糕

STEP16、软软的，超有弹性和口感