巧克力镜面

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07巧克力

1、步骤2里面按书上说是将鲜奶油煮沸离火逐渐加入切碎的巧克力，我这里是隔热水加热，稍有区别！2、加入黄油和巧克力酱的时候不要过度搅拌，否则会产生气泡影响美观.3、巧克力镜面在35-40度之间使用，若冷却可以隔温水加热后使用.

配料表：

详细做法：

STEP1、先制作巧克力酱，将切碎的巧克力、水、糖及鲜奶油一起放入平底锅中，以文火煮沸，接着用刮刀搅拌，煮至巧克力酱变得顺滑且附着于刮刀上，离火放在一旁

STEP2、制作镜面淋酱，将鲜奶油隔热水加热后，分数次加入切碎的巧克力，非常缓慢的搅拌，混合均匀

STEP3、等步骤2降温至60以下，加入切块的黄油和步骤1中的巧克力酱，混合均匀