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热菜家常菜

素鸭

2022-03-19 10:41:07

1、煮过程中,豆皮会膨胀,没关系,继续煮就可以。2、豆皮翻身时候最好铲子和筷子配合一起来,豆皮很薄容易破。3、一定要完全晾凉再切,不然很容易散。4、油豆皮也叫豆油皮,其实就是平时吃火锅豆皮,超市里都可以买到,这次我买是1包1大,包,做一个素鸭用3就够了。

配料表:

  • 油豆皮 (1包)
  • 生抽 (2大匙)
  • 老抽 (2大匙)
  • 八角 (2-3个)
  • 糖 (1大匙)
  • 盐 (适量)
  • 棉线 (少许)

详细做法:

STEP1、豆油皮,也是油豆皮,就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐,边边角角都包在里面,然后用棉线把豆皮包缠紧,一定要多绕几层,尽量缠紧些,不然煮的时候会散

STEP2、锅中倒少许油,油热后把豆皮包放在里面煎一下,两面都煎至金黄,然后关火

STEP3、往锅中倒入清水,至豆皮包的2/3处就可以,然后加入老抽、生抽、糖、八角,搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟。泡的时候,要不时地给豆皮包翻身

STEP4、大火把汤汁烧开,然后转小火煮至还有少许汤汁,用适量盐调味,由于之前用到了生抽和老抽,盐的用量个人随口味来吧

STEP5、煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身,让豆皮都裹上汤汁

STEP6、做好的素鸭完全放晾,然后拆线、切片,就可以吃了


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