STEP1、这道菜这需要咸蛋黄，可以去油米店买来一包包的咸蛋黄

STEP2、用勺子把蛋黄弄成粉装，越细越好，备用

STEP3、茄子切条洗净，沥干水

STEP4、锅要擦干水，用盐和油翻炒茄子条，茄子很吸油，要加多点，但炒完出来的茄子要起锅沥干油

STEP5、将之前准备好的咸蛋黄粉加一点点油翻炒，看到都起泡了就成了

STEP6、此时将茄子也下锅翻炒，这样蛋黄粉就会裹在茄子条上了！

STEP7、这道菜不可避免会有留下些油，因为茄子真的好吸油！！！