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热菜家常菜

红薯酥饼

2022-03-19 10:41:07

馅料的软硬由吉士粉调节。 红薯泥用黄红薯煮熟去皮压成泥即可。 烘烤时要两面烤。 所有粉类必须过筛,过筛防止颗粒和杂物。 在表面打孔是为了防止烘烤时表面张力太强。 拌油皮的时候,面团的筋度不可太强,以免松弛时间过长或因面筋太强而回缩。 成品8个。

配料表:

  • 低筋面粉 (50g)
  • 高筋面粉 (45g)
  • 无水酥油 (35g)
  • 水 (40g)
  • 糖粉 (30g)
  • 低筋面粉 (100g)
  • 无水酥油 (55g)
  • 红薯泥 (450g)
  • 酥油 (55g)
  • 奶粉 (120g)
  • 绵白糖 (75g)
  • 吉士粉 (50g)

详细做法:

STEP1、馅料制作:将红薯泥、酥油、奶粉绵白糖和适量的吉士粉混合拌匀

STEP2、水油皮制作:将低筋面粉和高筋面粉混合,放在操作台上做成粉墙状,再加入无水酥油、糖粉和水拌匀成团

STEP3、然后松弛25分钟

STEP4、油心制作:将两种材料放在一起拌匀成团,软硬度和饼皮一样

STEP5、将饼皮分割成20g一个,油心分割成15一个,馅料分割成65g一个,待用

STEP6、将油心包入水油皮中,擀开,卷起重复两次,松弛12分钟

STEP7、再将6擀开,包入馅料,收紧接口,摆入烤盘内,压扁约1cm厚

STEP8、用竹签在7的表面打上孔

STEP9、入炉以上下火160/180℃约烤18分钟左右即可


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