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热菜家常菜

葡式蛋塔

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 低粉 (15克)
  • 鲜奶油 (210克)
  • 马其林 (190克)
  • 高粉 (30克)
  • 酥油 (45克)
  • 水 (150克)
  • 牛奶 (165克)
  • 炼乳(可选) (15克)
  • 细砂糖 (60克)
  • 蛋黄 (4个)

详细做法:

STEP1、先做塔皮,低粉270克,高粉30克,酥油45克,水150克(逐渐加水)。 揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时(最低限)

葡式蛋塔

STEP2、马其林(用量190克)包在塑料袋里用赶锤擀开逐渐擀成薄片,马其林是植物黄油制成,它可是蛋塔分层的关键

葡式蛋塔

STEP3、把面团从冰箱取出,赶成马其林薄片的3倍大长方形 然后把马其林薄片放在中间折叠然后把周围捏紧

葡式蛋塔

STEP4、然后擀长折叠成四折,裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时取出擀长再折叠三折,裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时,取出擀长折叠四折,再擀长后用手卷成长卷,裹保鲜膜入冰箱冷藏备用

葡式蛋塔

STEP5、塔水的制作:165克牛奶,210克鲜奶油,15克炼乳(可选),60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉,然后加入蛋黄4个,低粉15克搅拌均匀。完成

STEP6、取出面卷做塔皮 轻沾一些面粉,沾面粉的面冲上放入塔模,用手整成塔皮状

葡式蛋塔

STEP7、整好后倒入塔水,到七八分满即可

葡式蛋塔

STEP8、开烤 220度15分钟烤好,我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟,上一色

葡式蛋塔

STEP9、烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨胀翻滚

葡式蛋塔

STEP10、最后出炉即可


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