一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短（美食作家）