STEP1、苦瓜去核切碎，用少许盐拌匀，热锅加油，加苦瓜和葱花翻炒两分钟，用铲子扒平。鸡蛋中加酱油豆瓣酱花椒粉搅匀，倒入锅中。

STEP2、喜欢吃碎的，就快速扒炒至鸡蛋液凝固即可，喜欢吃蛋饼就两面煎变颜色。蛋饼需要油多些，而且想煎蛋饼的话，可不先炒苦瓜，可把苦瓜末搅入蛋液，与蛋液一起入锅煎。