配料表:
详细做法:
STEP1、牛腩洗净切大块(满足大口吃肉),焯水,冷水下锅两勺料酒,2片姜,1节大葱。煮开2分钟捞起洗净备用。
STEP2、再焯水的过程中可以准备好佐料,我没有用豆瓣酱,不是家家都有豆瓣酱的!我这是比较家常的做法。佐料:姜,蒜瓣儿、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒(喜欢辣的可以再放些其他辣椒增添风味)、花椒(不喜欢可以不放)调味料:生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精
STEP3、红萝卜洗净去皮切滚刀块
STEP4、牛腩想要做出软烂的口感可以用高压锅压一下先。在拿出来红烧。没有高压锅就用汤锅顿一个半小后在烧。在不愿意就在烧的时候用砂锅炖煮一个半小时再加配菜。我这个是压过了,用电压锅25分钟,我不喜欢那么软烂的口感,比较喜欢有点嚼劲的口感
STEP5、热锅凉油下牛腩炒1分钟左右,大火炒,这是牛腩表面快速定型脱水的一步。后期炖不会太散了……
STEP6、加入佐料,炒香,这个很重要,用中火炒,一定要等所有香料的味道都释放出来了才进行下一步,这样保证牛腩后期炖会更有味道哦……
STEP7、这是我炒了2分钟左右,3勺料酒、3勺生抽翻炒均匀
STEP8、加啤酒啤酒中的小麦会加速肉的软烂,再加点老抽上色,加盐少许糖提鲜。再加热水要莫过肉,大火烧开转小火炖35分钟(我这个肉压过了,簑衣炖的时间短。如果没压,那就放砂锅中炖1个左右。
STEP9、中途加入红萝卜,颜色搭配一下又有营养,汤汁浓时就差不多了,尝一下味道在做调整……可以起锅了
STEP10、装盘,装盘。汤汁收的有干了。大家坐的时间自己控制好时间和水量火候哦……开吃吧,家常做法红烧牛腩
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