STEP1、仔公鸡治净斩成小块，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，

STEP2、锅内下入混合油烧热，将鸡块下入爆炒至水干亮油，转中火下入花椒和豆瓣酱炒出红油，

STEP3、下入泡椒段、泡姜粒、葱弹和蒜末炒香，掺入少许鲜汤，调入生抽和白糖，

STEP4、将莴笋切成与鸡块大的丁下入锅内，用中火烧熟，根据味道调入盐和鸡精起锅装盘