STEP1、准备制作卡仕达酱所有材料：特意换算成4蛋黄配方，方便大家称量材料。当然蛋黄有大有小，重量相差几克也不要紧。

STEP2、用手动器搅拌均匀后，加入2/3细砂糖，继续用手动器搅拌均匀。【小嶋老师书里备注——细砂糖，如果搅到白会丧失原本风味，所以搅匀即可】制作候还省事，细砂糖。

STEP3、把玉米淀粉过筛到蛋黄盆中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。

STEP4、搅拌好的状态。

STEP5、搅拌蛋黄糊同时，牛奶1/3细砂糖放入奶锅中煮沸。注意：不要溢锅。

STEP6、把煮开的牛奶倒入蛋黄盆中，记得一开始少量倒入，一边倒一边用手动打蛋器搅拌。直到牛奶完全加完，两者完全混匀。

STEP7、此时可以加入香草膏和盐，进行味道上调和。搅拌均匀

STEP8、把混合物过筛，倒回奶锅中。这个配方量用直径16cm奶锅制作，正合适。

STEP9、继续放电陶炉上，开火，用打蛋器沿着锅底边缘不断搅拌。

STEP10、一直对于卡仕达酱熬煮程度不是很明确。熬煮到奶酱能够顺利滴落且呈现光泽，就可以离火了。

STEP11、除了图片，我特意拍了小视频，大家看这样的程度。

STEP12、趁热加入黄油，用余热融化黄油。

STEP13、制作完成的卡仕达酱成品约423g把它从奶锅里转移到平盘里。

STEP14、铺开，表面覆盖保鲜膜，排出空气，降温处理。我在表面覆盖了冰袋，送入冰箱冷藏。书里都有这样处理，急速降温能让做出来卡仕达酱更有弹性】

STEP15、完全冷却的卡仕达酱是可以从烤盘上取下不粘连。

STEP16、使用之前，重新用电动打蛋器稍微搅打，当然可以用刮刀，我懒。搅打到顺滑状即可不要搅打过度啦。

STEP17、是不是用心制作的食物就会格外好吃好像这次的卡仕达酱比以前做的好吃，口感也好，做成了日式卡仕达小面包，很受欢迎。以后也要多多开发卡仕达的应用。