STEP1、把所有材料都准备好！我习惯把蛋白用的糖分成3份（份15g），打发蛋白时加糖很方便！

STEP2、分离蛋清蛋黄！

STEP3、蛋黄用蛋抽搅散，放入糖，搅匀，再放水，z搅匀，使糖充分融化！右上图是搅好的状态，蛋液上有一层微微发白的泡沫，有些较大的气泡！冬天我会在蛋盆下坐一盆温水，帮助糖的溶解！水温以放进去不感觉烫为宜。（大约35左右）不要太热哟，不然会把蛋液烫熟的！

STEP4、再分三次加入玉米油，每次都要使油与蛋液充分融合后再添加下一次的油！用z字型手法轻轻搅匀。这时蛋液上的泡沫已经比较绵密了，有些微小的气泡！

STEP5、继续搅，使蛋液充分乳化。上图就是充分乳化的蛋液。蛋液非常绵密细腻，颜色有点发白。

STEP6、过滤百香果汁！用勺子压一压，使果汁尽可能多地过滤出来！然后加入蛋液中，搅匀即可！百香果肉最好用那种比较黄的，没有那么酸！口感较好！橙色果肉的那种特别酸，不过烤出来的蛋糕百香果味比黄色那种更浓郁，酸味也更明显哟！

STEP7、低粉分三次筛入蛋液中，这样可以减少蛋黄糊的颗粒感，使蛋黄糊更加细腻。用小视频所示手法搅拌均匀，可以避免蛋黄糊起筋！

STEP8、搅拌好的蛋黄糊的状态应该是：提起蛋抽，蛋黄糊能顺滑地流下，滴在蛋黄糊中能有清晰的纹路，不会马上消失。这样说明粉量刚刚好！如果蛋黄糊滴落，纹路很快消失，就是太稀了，要加点粉；如果蛋黄糊挂在蛋抽上，落下不顺滑，断开时出现片状，有颗粒感，就是粉太多了。

STEP9、接下来就是打发蛋清啦！蛋清中加入白醋。记得打蛋白时开始预热烤箱哟！

STEP10、打到出现鱼眼泡的时候，加入15g细砂糖。继续打发。

STEP11、打发到泡泡变细密时，再加入15g糖，继续打发。

STEP12、打发到这种细腻状态时，再加入剩下的15g糖。继续打发。

STEP13、把关掉的打蛋器放进蛋白中再提起打蛋器拉出来这种直挺的勾，蛋白就打发好啦！PS：打发蛋白时，一定要贴盆边和盆底打，不要只在中间打，打发时可以逆时针顺时针交替打发，这样才能把蛋白都打得均匀。

STEP14、用刮刀铲一勺蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

STEP15、搅拌手法如图所示。很快就能拌匀的。这种手法不会消泡哟！

STEP16、把蛋白盘到一边。

STEP17、再倒入蛋黄糊，避免蛋黄糊压到蛋白消泡！

STEP18、用小视频的手法搅拌，很快搅拌好的哟！而且不容易消泡。

STEP19、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。先倒一点，铺满底部，再把全部蛋糕糊倒进去。好的蛋糕糊倒出来是很稠的哟，可以叠成一层层的。

STEP20、刮平蛋糕糊，送进预热好的烤箱烤制就好啦！

STEP21、烤好啦！这是用展艺6寸烤，170度，烤了30分钟。一进烤箱就上加烤盘隔热！展艺6寸，我从一开始烤就凹底，这是第四个百香果戚风蛋糕了！终于从凹底做了不凹底。但还是不完美，还有待摸索，度！