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热菜家常菜

蓝莓饴

2022-03-19 10:41:07

加入太白粉液体后,在加热过程中需不断搅拌,以免出现糊底现象,影响成品。蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。

配料表:

  • 蓝莓酱 (50克)
  • 细砂糖 (60克)
  • 麦芽糖 (60克)
  • 水 (100克)
  • 太白粉 (30克)
  • 水 (30克)
  • 熟玉米淀粉 (适量)
  • 盐 (少许)

详细做法:

STEP1、用料

蓝莓饴

STEP2、将30克水倒入太白粉

蓝莓饴

STEP3、调成均匀面糊,备用

蓝莓饴

STEP4、100克水与蓝莓酱倒入锅中

蓝莓饴

STEP5、搅拌均匀

蓝莓饴

STEP6、加入砂糖,盐,麦芽糖

蓝莓饴

STEP7、中火加热至完全溶化

蓝莓饴

STEP8、继续加热至110度,熄火

蓝莓饴

STEP9、冷却至85度左右

蓝莓饴

STEP10、徐徐倒入淀粉糊,并不断快速搅拌

蓝莓饴

STEP11、糖浆呈透明状

蓝莓饴

STEP12、继续加热至118度左右,糖浆呈浓稠状

蓝莓饴

STEP13、倒入硅胶容器中,冷却至手温

蓝莓饴

STEP14、搓成长条

蓝莓饴

STEP15、切成2-3厘米的段

蓝莓饴

STEP16、捏成方形,放入熟淀粉中,滚一圈

蓝莓饴

STEP17、筛去表面多余的浮粉

蓝莓饴

STEP18、裹上糯米纸

蓝莓饴

STEP19、包上糖纸,密封保存

蓝莓饴


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