配料表:
详细做法:
STEP1、先和面,这一步忘了拍照了,就是把面粉放在盆里,把水龙头拧到最小流水状,一边流水,一边用筷子不停搅面条粉,当所有面粉呈疙瘩状时关水,用手把粉面揉成面团,盖锅盖让面醒一会,焖面的面要硬一些才好擀
STEP2、猪瘦肉切片,猪肥肉切小块一会炼油用,有猪油就直接用猪油
STEP3、切葱姜蒜和尖椒
STEP4、土豆切条、豆角切段
STEP5、开火,放入猪肥肉,怕糊锅可以少放点植物油
STEP6、炼好油后放入猪瘦肉
STEP7、炒一会至猪瘦肉变色
STEP8、放入土豆条,土豆条用油煎一下会更软更烂更糯
STEP9、放入花椒面和大料面
STEP10、放入葱姜蒜和尖椒,不停的翻炒
STEP11、喷点酱油,颜色更好看,放入豆角,继续翻炒
STEP12、挤点番茄酱,也是为了颜色好看
STEP13、蕃茄酱也可以用西红柿来代替,放这些调料的时候速度要快,要不停的翻炒防止糊锅
STEP14、所有调料和菜放入后炒一小会,让所有食材都沾上油,就是图片这样的
STEP15、加入冷水,水要比菜的高度高一些,如图,接下来就让菜慢慢烩的吧,开始准备面条
STEP16、现在面醒的差不多了,揉一揉,排出空气,让面团光滑,面条更筋道
STEP17、揉好后就准备擀面了,擀之前一定要给面板上撒足量的干面粉防止面粘连
STEP18、擀面,擀好的面再一次给面的正反两面撒足量的面粉,如图所示
STEP19、锅中放入1.5勺盐,我喜欢在做饭的中途放盐,据说这样同样的咸度可以少摄入点盐
STEP20、擀好的面切成7CM左右的宽条,再一次给每一条面的正反两面撒足量的面粉,防止一会切面时粘连
STEP21、切面
STEP22、切好后抖一抖面,撒点面粉防止粘连
STEP23、当锅里的水稍微比菜低一点点时开始放入面条,如图所示就可以放面条了,这个是焖面的关键,不然放的早了做出来的焖面不是根根分明,而是一团一团的
STEP24、把面条均匀的撒在菜上,盖锅盖中火焖13分钟左右,这个时间没那么绝对,只要面熟了且水没了就可以了,也可以听声音,有水的时候听起来声音是咕嘟咕嘟的,没水了声音就变了,还有一个笨办法就是闻,闻见糊味了马上关火就行。
STEP25、用筷子把面搅散了,再把菜铲起来和面拌均匀即可
STEP26、出锅后就是这个样子滴,面条根根分明,土豆软软糯糯粘在面条上,再来点辣椒酱和生蒜,味道美极了!